济宁高温大曲介绍：
用于酱香型、浓香型、兼香型大曲酒生产，可生产酱香及陈味系列调味酒。 每块大小28×18×9，每块重量4.3—4.4kg。表皮为白黄褐色，内部质松，具有冲鼻的酱香味道，断面布满白色的斑点菌丝，无异杂物。
大曲理化指标：
水分：≤14% 
酸度（0.1NnaOHml/g）：1—2.0
淀粉：50％—55% 
液化力 > 0.9mg/g.h 
糖化力：200—250mg/g.h
发酵为（48小时）：0.3—1.0CO2g/g

大曲生产工艺：
原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房实跺，5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。配料：清香型，豌豆40%，大麦60%      浓香型：中温、中高温，小麦75%，大麦15%，豌豆10% 高温曲，小麦100%也可根据客户需要特殊加工。中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕，有白色斑点，断面布满菌丝，有曲香味。高温曲感观指标：表面断面呈褐色的80%以上，酱香味浓。清香型大曲：红心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。成熟窖泥质量指标感观：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，断面有气孔。